Opskrifter

Tips omkring beder:

Normalt laver vi på Brogaard en rodmixblanding på panden og ikke i ovnen. Vi vil gene have rodfrugterne med lidt bid i.

Vi laver en blanding af Gulerødder, pastinakker og evt persillerødder, stribede beder og de gule beder, steger dem i en wokgryde i lidt olivenolie, tilsat lidt balcamico eddike, som vi bruger en bestøver til for at give dem lidt under stegningen og samtidig tilføres lidt acasiehonning. Alt vendes jævnlig til det har den rigtige struktur.

Velbekomme!

Rødbedegratin

Skræl rødbederne og riv dem på den grove side af rivejernet. Hak løg og hvidløg.Bland revet rødbede, hakket løg og hvidløg sammen i en skål. Rør flødeosten i, og krydr med salt og peber.Kom blandingen i et ildfast fad og bag i ovnen i 30 minutter ved 200 grader.Tag fadet ud af ovnen. Drys revet ost over og bag i yderligere 10 minutter.

Servér som tilbehør til diverse retter.

ingredienser – til 3 personer
600 g rødbede
3 løg
2 fed hvidløg
150 g flødeost (evt. med urter)
salt
peber
100 g revet ost

Salat med stribede rødbeder – Af Birgitte Gaarsdal

2 pers.
1-2 stribede rødbeder – alt efter størrelse
1 lime, 2 spsk. god olie, Pinjekerner, Rucolasalat, Parmesanost
Salt og peber

• Skræl rødbederne og skær dem i papirtynde skiver.
• Pres saften fra limefrugten, bland med olie, salt og peber og mariner rødbedeskiverne i ca. 3 timer.
• Anret dem på rucola.
• Drys ristede pinjekerner over og afslut med høvlet parmesanost – passende strimler opnås bedst med en kartoffelskræller.

Syltning: Beder og løg

Ingredienser:
(til 2 store glas)
1 1/2 kg beder – røde, gule og/eller bolsje
400 g skalotteløg
salt og kogende vand

LAGE:
7 1/2 dl lagereddike
2 1/2 dl vand
750 g sukker
1 spsk. hvide peberkorn
1 spsk. fennikelfrø

Skyl rødbederne og kog dem møre i saltet vand. Smut skindet af dem og skær dem i grove stykker.

Pil løgene og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække i 10 minutter. Dræn vandet fra dem og lad dem dryppe af.

Kom eddike, vand, sukker, peberkorn og fennikelfrø i en gryde og lad det koge op til sukkeret er smeltet. Kom løgene i og lad dem simre med i eddikelagen i fem minutter.

Kom imens bederne på skoldede sylteglas. Hæld den varme lage inklusive løg over bederne og sæt straks låg på.

Opbevar bederne koldt og mørkt. Bederne skal helst trække 3-4 dage inden brug. Bederne kan holde sig uåbnede i flere måneder.

TIP: Du kan krydre med det, du bedst kan lide. Prøv stjerneanis, laurbærblade, dildfrø, rosmarin, chili eller noget helt syvende.

Lammefjordssuppe

Denne suppe er lavet af de bedste materialer Lammefjorden kan byde på. Utrolig velsmagende og god på en kold dag.

Suppe til ca. 8 personer (da den er så lækker er det måske kun til 4)

 

Ingredienser:

• 8 liter gryde
• 1 rødløg + en klat smør/olie
• 4-5 store kartofler
• 2-3 gulerødder
• 2 pastinakker
• 2 persillerødder
• 1 gul bede
• Oksefond eller okse terning
• Vand, (så det hele er dækket)
• Fløde
• Salt
• Provence krydderi
• Bacon i tern
• Ristet brød i tern

Skær løget i både, kom smør i den varme gryde og blancher løget.
Hæld vand i gryden og lad det koge op, hvorefter fond eller terning kommes i.
Skræl rodfrugterne og skær dem i tern.
Når det koger, skal de klargjorte rodfrugter kommes i sammen med salt og Provence krydderier og det skal koge ca. 35-40 min.
Herefter skal det hele blendes og der smages til med fløde.

Som tilbehør kan anbefales ristet bacon og smørsauterede brød , gerne groft rugbrød i tern, som evt. drysses over når suppen portionsanrettes

Rødbeder i sennepssauce

450 g rødbeder
, 1½ dl drænet youghurt naturel, 
1 – 1½ tsk. sennepspulver, 
1½-2 tsk. dijonsennep, 
2-3 tsk. honning
, Salt og peber
Kog rødbederne møre i saltet vand 40-50 minutter.Giv rødbederne et “chok” ved at hælde koldt vand over og gnid derefter skindet af dem.Skæres i grove tern efter afkøling.Smag youghurten til med de to slags sennep, honning salt og peber. Bland rødbeder og youghurt. Spis rødbederne sammen med nogle skiver koldt kød eller kylling eller til frokost.
Kogte flåede rødbeder kan holde sig i 4-5 dage i køleskab.

 

 

Bagte pastinakker – 2 personer

2 mellemstore pastinakker
1 spsk. god olivenolie
½ tsk. salt

. Marinade: 
Lidt frisk ingefær
40 g rørsukker, 
3/4 dl god lys vineddike, lidt snittet purløg og hakket persille
Fremgangsmåde:
Skræl pastinakkerne og del dem i kløfter på langs. Læg dem i et ildfast fad. Drys salt over og dryp olie over.Bages i ovnen ved ca. 175 grader i ca. 20 min.Pastinakkerne skal være møre men stadig faste.
Skræl ingefæren og skær den i små tern. Kog den i sukker og vineddike uden låg til lagen er tyknet lidt. Lad lagen køle og hæld den over pastinakkerne. Lad det trække en times tid ved stuetemperatur. Server med purløg og persille som en lille grøn ret eller til thaimad.

 

Brændende Kærlighed – 2 personer

Ingredienser :  75 g bacon, 200 g løg, 500 g kartofler, mælk og smør
Skræl kartofler og del dem i passende stykker. Kog kartoflerne til de er godt møre. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre (ryst gryden et par gange). Mos kartoflerne. Tilsæt mælk mens du rører rundt med en elpisker så mosen bliver luftig. Tilsæt smør, salt og peber.

Steg baconstykkerne til de er gyldne. Hæld det meste af fedtet fra og brun løgene i resten til de er gyldne.

Anret kartoffelmosen på et fad. Drys hakket persille over mosen og drys bacon og løg rundt om.

 

Urtefarsbrød med rodfrugter

Ingredienser : 250g hakket svinekød, ca. 10%  250 g hakket oksekød 3-6%, 2 fed knuste hvidløg,  2 tsk herbes de provence , ½ dl rasp, 1 æg, 50g tyndskåret spegeskinke uden fedtkant,  persillerod,  gulerod, skrællede rødbeder (i alt 1 kg),  ½ kg skrællede kartofler, 1 spsk olivenolie, salt og peber.
Rør farsen og form den til et brød. Pak det ind i spegeskinke og bag det i ovnen i 35 min. ved 200°. Skær rodfrugterne i kvarte og vend dem i olien, hvidløg, urter, salt og peber. Bag dem i ovnen sammen med farsbrødet i 30 min.

 

 

Bagte Rødbeder med peberrod

Ingredienser : 3 dl drænet yoghurt, revet peberrod, citronsaft, 1 kg rødbeder, salt og peber.

Rødbederne skures, kommes i et ovnfast fad og bages ved 180 grader i 30-60 minutter efter størrelse.
Yoghurt røres med reven peberrod og smages til med salt, peber og citronsaft. De bagte rødbeder spises som bagte kartofler f.eks. til fisk

 

 

Gulerodsboller

Ingredienser : 5,5 dl vand, 50 g gær, 0,5 tsk. salt, 2 spsk. olie, 250 g gulerødder, 1.5 dl solsikkekerner, 1 kg hvedemel.

Gulerødderne skrælles og rives groft. Gæren røres ud i det lunkne vand og det hele blandes og æltes godt. Hæver lunt og tildækket med et viskestykke ca. 1 time.

Formes til 24 boller, fordelt på 2 plader. Efterhæver 20 minutter.

Bollerne pensles med 1 æg, og bages ved 210 grader C i 20 minutter.

 

Rødbedesalat

Ingredienser : 1 spsk. olivenolie, ½ spsk timian, 1 stort hakket løg, 1-2 spsk saft af citron, 300 g rødbeder, salt og peber, 1 fed hvidløg.

Rødbederne skæres ud i tern. Sautér rødbedeternene i olie med løg, hvidløg og timian. Når det er stegt færdig, efter ca. 5-7 minutter, tilsættes citronsaft, salt og peber.

Salaten smager godt til kylling eller svinekød.